Caseificio artigianale sull'Altopiano delle Rocche con pecore di razza appenninica al pascolo libero. Produce pecorini stagionati, ricotta fresca e formaggio di malga secondo ricette tradizionali.
Il Caseificio dell’Altopiano produce i suoi formaggi con latte di pecore di razza appenninica allevate a pascolo libero sull’Altopiano delle Rocche, nel Parco Naturale Regionale Sirente Velino, a 1.300 metri di quota. Il latte d’alta quota, ricco di erbe aromatiche selvatiche, conferisce ai formaggi un profilo aromatico che cambia con le stagioni.
Il pecorino semi-stagionato da 3 a 6 mesi è il prodotto di punta: crosta sottile, pasta compatta con piccola occhiatura, profumo di fieno e latte, sapore equilibrato che non copre il pane. Il pecorino stagionato oltre 12 mesi è più intenso e si abbina naturalmente al miele di castagno o alle confetture di frutta di bosco.
La ricotta fresca è disponibile solo nel periodo primaverile ed estivo, quando le pecore sono al pascolo. L’acquisto diretto in azienda è possibile su prenotazione, con visita al caseificio e degustazione guidata.
Prodotti
- Pecorino fresco
- Pecorino semi-stagionato (3-6 mesi)
- Pecorino stagionato (oltre 12 mesi)
- Ricotta fresca di pecora
- Formaggio di malga estivo